Miss 史~

這個做法是從主婦聯盟的烹飪課學到的，他們是邀請到新竹XX飯店點心部的主廚來教我們做蔥油餅

聽說是因為主廚的老婆也是主婦聯盟的會員，所以我們才有榮幸可以只花50塊錢材料法，就能跟大廚學做菜

材料:中筋麵粉450克(也可以用高筋代替,會更有彈性),想要健康的人,可以用全麥麵粉代替的部份中筋麵粉(但不能超過總麵粉量的50%)

       室溫水 100公克   100度熱開水 250公克

餡料:青蔥 200公克(這個份量做出來的餅蔥算多的了,不愛吃蔥多的可以減少一點) 

       調和油 45公克(3大匙)  海鹽 15公克(3小匙)~個人覺得大鹹,建議減半

       其中調合油是主婦聯盟所開發的健康炒菜油，我是用我們家的椰子油再加一大匙的香油代替

作法:

1.將冷水與100度的熱水混合成溫水後,倒入麵粉中,用筷子攪拌均勻.再用手揉成糰至不沾手的程度,蓋上濕布鬆弛20分鐘(若用高筋則時間要再加長),再將麵糰揉至光滑備用.

2.鬆弛麵粉的時間可以拿來切蔥花,再加入油及海鹽攪拌均勻.(蔥花要事先晾乾,不然水份會過多.選小枝的蔥較好)

3.麵糰揉至光滑後(不要揉太久),將麵糰平均分割成6個,擀成薄片後平鋪上蔥花,先捲成條狀後再將條狀捲成蝸牛狀,將尾巴塞到底下稍微壓一下.然後再橄成稍有厚度的圓餅狀

4.平底鍋中火預熱至水珠會在鍋面跑的程度,兩面乾煎至上色即可.

Tips:

  1.用來防沾的手粉要選用中,高筋的麵粉才不會黏手

  2.記得要為麵糰留一些鬆弛的時間,例如可以先將麵團稍微擀成所需大小的一半,然後等全部擀完後再回到第一片繼續擀成所需大小.其中的空檔就 是讓麵團有鬆弛的時間.而要煎的時候也是....總之是有動到麵團的大小,就要讓它鬆弛一下.

成果心得:

     回家跟小妞和鄰居小孩一起做,大概最多也只要1個小時就能完成了,算是相當的簡單,而且也相當的不油

     但是因為沒有放油下去煎,所以很容易就焦掉,請大家要小心的看火喔!

     做好後小妞自己就吃掉了一大片,還巴望著我盤子裏的那半塊.不過我人是覺得有點太鹹了,建議鹽的量可以減半會更好

     希望大家都有機會帶自己的小孩做做看,相當有趣喔!